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 维生素B12又叫钴胺素，是含金属元素的维生素。自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是的一种需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的维生素。有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患恶性。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性；防止大脑神经受到破坏。维生素B12是B族维生素中迄今为止发现晚的一种。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被称为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。

医疗方面

 

1.用于治疗和预防维生素B12缺乏症。

 

2.用于胃切除或吸收不良综合症，维生素B12缺乏造成的预防。

 

3.用于补充因消耗性疾病，甲状腺机能亢进，妊娠，哺乳等造成的维生素B12需求增加。

 

4.营养性和妊娠性。

 

5.广节裂头绦虫病。

 

6.肝障碍。

 

7.放射性引起的白细胞减少。

 

8.神经疼，肌肉疼，关节疼。

 

9.末梢神经炎，末梢神经麻痹。

 

10.脊髓炎，脊髓变性。

 

饲料添加剂

 

维生素B12对于机体生长是一种不可缺少的微量营养物质，大多数动物的植物性饲料中不含维生素B12，动物一方面靠胃肠中的微生物合成，一方面靠外界添加。为了满足动物维生素的需要就必须补充维生素添加剂。

 

猪和鸡等非反刍动物缺乏维生素B12主要表现是生长发育停滞，也有少数猪可出现轻度的正常红细胞性。此外，还可使鸡的孵化率和猪的生殖率降低。缺乏症的临床症状包括食欲不振、生长停滞、单纯，严重的也有神经症状。

 

饲料维生素B12能促进家禽，特别是幼禽幼畜的生长发育。

 

可用于：

 

1.维生素B12缺乏所引起的猪、鸡生长发育不良和；

 

2.缺钴地区牛、羊所出现的地方性消瘦病；

 

3.神经炎、神经痛等的非特异性治疗；

 

4.提高饲料蛋白的利用率；

 

5.经济动物的饲养；

 

6.用B12溶液处理鱼卵或鱼苗，可提高鱼对水中有毒物质如苯和重金属的耐受力。

 

其它

 

1.食品添加剂

 

2.可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。

 

3.用于化妆品，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，冰箱，口腔等防臭，消除硫化物和醛的气味。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感 （3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 （4）果汁、酒类等，分散剂。 （5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。 （6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

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